Champignon-Nudel-Auflauf (vegetarisch)
für 6 Personen
Zutaten
750g Champignons
500g Vollkornweizen-Penne (z.B. Buitoni)
500g TK-junger Spinat, gehackt
400ml Sahne
250g Räuchertofu
2 Packungen Mozzarella
100g Kräuterfrischkäse (z.B. Buko Gartenkräuter)
100g geriebenen Emmentaler
250ml Gemüsebrühe
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
2 Eier
3 TL TK-8-Kräuter
Räuchersalz, schwarzen Pfeffer, Öl
Zubereitung
Tofu in Würfel schneiden, Zwiebeln würfeln und zusammen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten; Kräuter hinzugeben.
Nudeln nach Anweisung al dente garen und abschütten.
Spinat mit der Hälfte der Gemüsebrühe auftauen und mit dem gehackten (oder geschnittenen) Knoblauch würzen.
Champignons in Scheiben schneiden und anbraten.
Alle Zutaten in eine große Auflaufform füllen und gut durchmischen.
Sahne mit Frischkäse, Eiern, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer mixen und über den Auflauf geben. Mozzarella würfeln und mit dem geriebenen Emmentaler über dem Auflauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 150°C (Umluft) etwa 25 Min. überbacken.
Guten Appetit!
wünscht
Mi-go
Zucchini-Paprika-Gemüse mit Pesto
goldfish schrieb:
Zutaten für 2 Portionen
2 Zucchini
2 gelbe Paprika
50 g getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl, Basilikum, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst die Zucchini halbieren, dann vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Zucchini in kleine Scheiben schneiden.
Die gelben Paprika ebenfalls halbieren, vierteln und in kleine Stücke ähnlicher Größe schneiden. Die Trennwände und Kerne dabei entfernen. Schließlich beides unter Zugabe von ein wenig Öl in einer Pfanne anbraten.
Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe abziehen und in dünne Ringe schneiden. Beides mit in die Pfanne geben und anbraten. Das Gemüse in der Pfanne ausreichend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und kurz zu dem Gemüse in die Pfanne geben.
Basilikum sehr fein schneiden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Schuss Öl darauf geben und die Mischung zu einer Paste zerhacken. Nach Geschmack etwas Mozzarella und Parmesan der Mischung beifügen.
Die Pesto zu dem Gemüse in die Pfanne geben und einmal ganz kurz durchgaren. Schließlich das Ganze aus der Pfanne nehmen
Nudel-Muffins mit Spinatsauce
goldfish schrieb:
Zutaten für 2 Portionen
250 g Spaghetti (bereits gekocht vom Vortag)
3 Eier
100 g Frischkäse
250 g Tiefkühlspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter Olivenöl
50 g Parmesan
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst den Tiefkühlspinat auftauen.
Anschließend eine Muffinform mit Olivenöl einfetten. Danach einen Topf aufsetzen und ein wenig Butter darin erhitzen.
Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe abziehen, klein schneiden, in den Topf geben und in der Butter anschwitzen. Den aufgetauten Spinat vorsichtig ausdrücken, fein hacken und gemeinsam mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Topf anschwitzen lassen. Den Frischkäse ebenfalls in den Topf geben, sodass dieser zerläuft. Das Gemisch kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
Drei Eier aufschlagen und unter die Spinat-Masse heben. Das Ganze gut verrühren.
Die Spaghetti einmal kurz unter kaltes Wasser halten und mit einem Schuss Olivenöl verrühren, damit die Spaghetti nicht aneinander kleben. Anschließend die Nudeln wie ein Nest in der Muffinform anrichten.
Die Spinat-Frischkäse-Masse als Füllung in die Spaghetti-Nester geben. Abschließend etwas Parmesan oder je nach Geschmack auch Gouda darüber streuen.
Die Muffins für rund 15 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen geben. Abschließend die Muffins aus der Form nehmen
Spargel Carbonara
goldfish schrieb:
Zutaten für 2 Portionen
1 Bund weißer Spargel
1 Zwiebel
30 g Butter
3 Eier
100 g Parmesan
250 g Spaghetti
3 Stiele Petersilie, Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle
(evtl. 70 g Bacon)
Zubereitung:
Die Spaghetti aldente kochen. Den Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe und dem Spargel in Butter
in einer Pfanne anbraten. Petersilie grob hacken und kurz mit in der Pfanne rösten.
Schließlich die Spaghetti zu dem Gemüse in die Pfanne geben und darin anbraten.
Alles mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Eier zusammen mit dem frisch geriebenem Parmesan in eine Schüssel geben
geben und mischen. Diese Mischung unter die Spaghetti rühren, bis die Masse
beginnt in der Pfanne zu stocken.
Wer möchte, kann noch Bacon hinzufügen. Dieser wird zusammen mit den Zwiebelringen
und dem Spargel in der Pfanne angebraten
Gruss
goldfish
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